Mille Feuille de Pommes de terre et Tourteaux et ses St Jacques

Pour 4 personnes Mille feuille de pommes de terre et tourteaux et ses St Jacques poêlées au jus de viande épicé
Confectionner 12 pommes anna pour faire le millefeuille.
Emietter un tourteau, puis ajouter cette chair dans une purée de pommes de terre. Monter le mille-feuille pommes de terre anna, purée sur 3 étages.
Poêler 20 belles noix de St-Jacques dans un beurre clarifié.
Saler, poivrer. La sauce sera un jus de boeuf avec du poivre séchuan et du piment d’espelette en poudre.

Eric Villay « La Marée > Grandcamp Maisy